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Le uve raccolte e selezionate a mano vengono poi appassite per 4 mesi ottendendo maggiore concentrazione zuccherina. Dopo la pigiatura viene effettuata una macerazione prefermentativa a freddo, mentre la fermentazione malolattica avviene in acciaio a temperatura controllata 22-24°C per 40 giorni. L’affinamento in botti dura 24 mesi.
Accostamenti
Piatti a base di carne in umido o in tegame, portate di carne alla griglia e selvaggina. Ottimo come accompagnamento ai formaggi stagionati.
Scheda tecnica
